Terapia nutricional creada por el Dr. Gerson que tiene como objetivo fortalecer el sistema inmunitario, para así poder tratar alergias, artritis y otras enfermedades degenerativas. Utiliza una desintoxicación intensiva para eliminar los desechos, regenerar el hígado, reactivar el sistema inmunitario y restablecer las defensas esenciales del cuerpo (los sistemas enzimáticos, minerales y hormonales). Desde el año 1977 funciona en San Diego, California, el Instituto Gerson fundado por Charlotte Gerson, hija del médico e investigador, el cual está dedicado a proporcionar educación y formación en todos los aspectos relacionados con esta terapia.